TARTAR DE ATÚN Y AGUACATE
Con mahonesa de wasabi, berros y teja crujiente de arroz.
PescadoGlutenHuevo
PANNA COTTA DE ESPINACAS
Con verduritas y langostinos, emulsión de avellanas tostadas y brotes tiernos
CrustraceosFrutos de cascaraLacteos
VICHYSSOISE DE PERA
Con salmón marinado sobre papas aliñas, uvas y aceite de eneldo
PescadoLacteos
VERDURAS DE TEMPORADA EN TEMPURA
Con romesco de cacahuetes y toque de curry
Frutos de cascara
FALSO RISOTTO DE CALABAZA ASADA
Mollejas de ternera, shiitake Eco y pesto de rúcula con Parmesano
LacteosGluten
ESTOFADO DE POTXAS
Con acelgas, patata, pulpo y vinagreta de piparras-perejil
Moluscos